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お店の日記

ステーキとソテーの違い

これ書いた事何度かあるけど。



最近連発で言われたので、


また書きたいと思います。



ぱかぱかで

『とろけるステーキ』という名前の

ヒラボク三元豚を焼いた料理があります。




これをステーキだから

牛じゃない?と思う方がたまにいます。


そして、あえて

『ポークソテーだよ』

と言ってくれる方まで。



いや、それに対して文句は一切ないの。


知らないわけだし、その場ではスルーする事が

多いのね。

うちらの知識を見せるのも微妙だし。




ただ、本来ステーキとは、

お肉などの固まりや厚みのあるものを焼くことを

差します。


牛ならビーフステーキが正式名称。


豚ならポークステーキ。


だから、大根やマグロ、豆腐なども

固まりであれば、それを焼けばステーキで

あっているのです。





そして、ソテーは、


一番簡単に言っちゃえば炒め物を差します。





野菜炒めは野菜ソテーでもいいし、


昔の豚肉はブランドもさほどなく、


薄切りにしたものが主流で


その薄切りにしたものと、野菜などを一気に高温で

焼き上げることが多かった為だと思いますが、

ポークソテーと言うことが多かったのだと思います。

(普通のしょうが焼きなどもソテーになります)


うちの場合、厚みがあるブロックを焼き上げるために


豚でもステーキという名前になっているんですよ。



どうですか?

納得してくれましたか?


ステーキとは厚切りの調理法です。


よゐこの皆さん、覚えておいてくださいね。


もし、その様な現場に出会わせた際には、


私は知ってるよ!



と少しだけ、どや顔することをおすすめします。





納得してくれたら、是非下のいいね!と

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何て、一回書きたかった(笑)

ランチの日数減っています

前にも書きましたがごめんなさいね。



他にお仕事探しています。




その為にランチは月に数日しか営業できなくなりました。



本当はね、この仕事だけでやりくりできればいいのですが、


そんな時代でもないみたいなので。





売り上げというよりはお肉が好きな常連さんの為に

月に6日程度かもしれませんがランチの営業できるように

するつもりです。




飲食店=毎日営業って図式も


昭和や平成の副産物になっていくのかも知れません。



当面、夜は定休日以外少しでもお店にいるようにしますが。



ランチは特にいきなり来ないほうがいいですよ。

前もって確認をおすすめします。



本当にこんな結末で申し訳ない。

僕もお店だけじゃ食っていけないもので。

いい感じ

今日はさ、



お子様2名、両親2名


この組み合わせで3組来ていただきました。




これって僕の目指している所のお店の雰囲気であって


すんごくすんごく

良い感じでした




もちろん色々なお客さんがいていいのですが、


お子様連れでも気軽に入ってこられる雰囲気。


食事もおいしくて、うたい文句じゃなくて

本当の安全。



実際僕はあまり外食しないしね。

正直信用していません。



まーその辺はともかく、

お酒もお食事も美味しくできるお店。


この定義に準ずるお店みたいに、一瞬なったもんでさ。




今年はいいのか?



まだまだ油断できないし、


多分すぐ落ちるのだろうけど、


それでも結果が出る日々を夢に見てしまいます。



今週は楽しかった


ありがとう

微妙にいい感じ?

今年は久しぶりにいい感じです。




来週も予約をいただいております。





少人数ですが。



でも、その少人数が一番好き


絶対ベストで作れるじゃん。






どっかで落ちるのだろうけど、

落ちたら競馬の時間って事で、

落ちるまで頑張ります。





昨日はさ、20年前からのお客さんで2年くらい前に北海道帰っちゃった先生が

急遽来てくれようとしたんだけど、あいにく満席で予約受けられず、

かなりの深夜に席が空いてから来てくれました。




そして同じタイミングでぱかぱかが始まる前からのお友達。

ギター仲間&ストリート仲間。

が、2年ぶりか?

急にきやがってさ(笑)



他にも小学生の同級やらともやんやら

まーそれはそれは

楽しくもあり

嬉しくもある

素敵な夜でした

しっかしともやんは酒弱いんだな

酒飲むと静かでいいや草


ふ。反撃のライン来るか?





明日はお食事会。

大きくなったかな?




誰かの、そしてみんなの成長を見て来れたのって

やっぱり皆がぱかぱかに来てくれるからだと思うんです。

ずっと長い時間に渡り来てくれるからだと・・・




北海道の先生には

『よっかったよ〜お店続いてて〜』

って。



止めるって決めるのは簡単だけど、

やはり一人でも二人でも三人でも

悲しい思いはさせたくないし、

それに僕が平牧を食べれない日々は辛いよね。




少しだけエネルギーを頂いた一日でした。







ランチ微妙に再開

僕も安定した収入が欲しいのでアルバイトを探しています。




それも含めてランチの日数を減らしたいと思います。





これからはランチの営業は不定期になります。



間違いなく食べたい方は、夜のご来店をおすすめ致します。



ただ来ていただいてやってないのはさすがに申し訳ないので

お店の入り口にランチの営業案内張り出します。

DSC_0024







後はぱかぱかのホームページの定休日またはお知らせを確認してください。


おそらく週に2日若しくは3日くらいランチの営業をできたらいいと思います。


アルバイトとの兼ね合いになるかと思います。


そのアルバイト、いいのないですかねーー?



でも響きが素敵


あ・る・ば・い・と


見つかれば楽しんでやろうかと思います。

飲食店はやらんぞ。


コンビニとかならまだいいかな??


無理だな。昔やった時も2か月で秋田氏。



現状こんな継続方法しか見つからないけど、

夜の売り上げが戻れば、

またランチも出来るだけ営業したいと思います。










大晦日ですね、仕事ですが。

大晦日、毎年ですが普通にお店にいます。



昔はね、年越しをここでって人沢山いたんだけどね。



そして二荒さんにみんなで行って。





みんなもうおじーちゃおばーちゃんになったからね(TДT)










ブログ見てくれている方

今年も一年読んで頂きありがとうございます。



まー基本が遠慮しないで、書きたい事を本心で書いちゃうので、


どきどきしちゃう方もいるかも知れません。


申し訳ないね。


でもきっとずっとこのスタイルだから。



また来年読んでくれるのなら

この場所でお待ちしています。



この前の記事で書いた今年の漢字

『音』


これを来年はもっと飛躍というか


色付けて形にしていきたいと思います。





無料体験の音楽教室も成功させたいし、


ライブもやりたい。

高校生ライブもやりたい。




直接的には売り上げにならないけど、

無駄なこと楽しいこと、

形にしていきたい。


そんな感じでいいと思う。




そんな感じで行くと思います。


ぱかぱかが好きな人応援してくださいね。




そして皆さんも向上していける一年にしてください。

今年笑った人も辛かった人も

来年良いことが沢山あるといいね。

みんなにとって良き年末年始でありますようにm(__)m



今年一年本当にありがとう

1月5日音楽祭り

急ですが、


新春ぱかぱか音楽祭り開催します。



基本的には

クロネコさんが来る事から

この企画になりましたが、

生演奏、生歌の元に、

通常のお店の営業を行います。



なので、料金は実費ね。


(会計はテーブルごとになります。)



聞きたいだけの人も、演奏したい人も、

歌いたい人も遊びにおいでよ。



僕も歌うかも?


いつもと違う輪になれるぱかぱかスタイル。


音楽好きなら皆仲間。



お気軽に参加してください。


詳細はないけど聞きたい人は

連絡くれてもいいし、

当日いきなりでも大丈夫です。



多分飽きるまでやってると思うよ〜。


ps
通常の営業と変わりませんが、音楽があるなかでの

お食事になります。たまになのでどうぞご理解ください


再会

昨日さ、鶴田の生協に買い出し行ったついでに


となりの100円ショップに寄ったんだ。




お店の中で僕はほぼ目的の商品一直線に歩くのだけど、

途中で

『〇〇さーーん』

って女の子の声。

『あーーん??』

って感じで視線を向けると、ぱかぱかの隣のやきとり竜鳳さんで昔働いていた女の子。


赤ちゃん生まれたらしく抱っこしながらさ。


いやーーうれしかったね



こういう時に声かけてもらえるのって

すんげーうれしいよね。



元気に幸せにやっているようで本当よかった。




本当明るくてすごくいい子だったんだ。


バレンタインもくれたし。多分余ったやつww


そうそう、基本チョコくれる人とアイスくれる人は

いい人と語り継がれるよ。


覚えておいてね(笑)



そんな偶然の再会でしたが、幸せな気分でした。ちゃんちゃん




ごめんなさい

ランチを営業する気になれません。




とりあえず今月いっぱいはランチの営業は休みます。




そのまま終わりにするかどうかはもう少し考えます。





ポイントカードの件もあるので、その辺含めて考えます。




はっきりさせないと迷惑かけちゃうので

正式に発表します。



来年もし、お肉をみんなに食べてほしいなと

思えたならばランチ再開させるし、

売上的にランチ開けてる余裕がないなと判断したら

終了いたします。


ごめんね


今週

一組ですが、


予約いただきました。




ありがたい。





0よりは全然いいさ。




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