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お店の日記

ひそかに

狙っています。


高校生に買い食いしてもらいたい。

DSC_0003






























映えはないかもしれないけど、

味はめちゃめちゃ美味い。



何もする気はないけど、

一個ずつ売っていきたいね。



3週間まだ0。



ランチのお客さんがお土産はあるけど

高校生の買い食いは0。




来年かな?一号さんは。


でも、誰かが上手いって言ったら

絶対に一気に浸透すると思う。



おすすめは『ひしほの醤油』だよ。

僕は、ほぼひしほで食べるかな。

おすすめだよ。






ランチのことだま

今日のランチは名言言われました。


『今食べたばかりだけど、このステーキの匂いは(他の人の注文)たまらないねー、もちろん味噌カツも美味しかったけど。味噌カツ食べれるとこあまりないよねー?』


新規の方、

味噌カツ+メンチカツ単品を食べた直後に


そんな言葉を頂いたものだから、

嬉しくてたまらなかった。




そして、よく来てくれる男性の方には


『年内でランチやめちゃうの?

ローテーションなくなるからがんばってよー』


と。


本当にありがたい言葉。


ぱかぱかはリピーターで運営している用な


物だから、今来てくれている人には凄く迷惑かける。




だから、簡単には答え出せないんだ。


例え赤字でも続けなければと

思ってしまうんだ。



もし、味よりコ・ス・パを考えて


ロスを出さないことを優先させれば


ヒラボクを冷凍しちゃうってやり方が

一番良い。


そうするとランチの必要性がなくなるわけよ。


現在はお肉を回転させて、ロスを出さないために

がんばってる。ランチは文句を影で言われたり、

ネットで叩かれるわりには、

儲けはかなり少ないからね。



儲け要らないから叩き返したい人いるからね。


逆に俺がお前を評価してやるよって!



お客様は神様じゃねー、お客さんだ。

それ以上でも以下でもない。


まー日本はどっちかの優位が好きだからね。


売り手市場、買い手市場すぐ決めたがる。



正当な表現が一番いい。


ただそれじゃ売れないから打ったもん勝ちの風潮に

なるのだろうね。




話がずれた。


まーいいや。


今日の酒は旨かった。


好きな人たちと飲む酒は、


やっぱり最高だ。



ごめんまとまらん、おやすみ


感謝だよ。

予約はなかなか厳しいけど、

それでも誰かの紹介やリピートで、

予約をいただいています。


驚くのが宇都宮競馬のトップジョッキーに

紹介して頂いて予約いただきました。

牧場関係の方です。



これは本当に嬉しいし、

励みになります。




そして今日は来年の予約も頂きました。

元は栃木の方ですがわざわざ来てくれます。

多分同窓会なのかなー?



昔は広告費20万かけて、

必死に多くの宴会とご予約を頂けるように

がんばっていましたが、

今は今で徹底したコストカットの中

味の信用と皆さんの顔で仕事頂いています。



広告出すと70万売り上げて

やっと広告費出るくらい。

どっちがいいのかねー???

単純に1日25000の売り上げは

広告費の為になるので

けっこう大変です。


そう考えると

12月でものんびり仕事できる環境は

悪くないのかもしれません。



特にお客さんに対してもね。

ノルマが無いわけですから。


気軽に、状況次第では

飲みながら仕事できます。



そして、正直な所、

昔の忙しい状況には

僕がついていけないとおもう。


人間一度楽を覚えるとダメみたいですよ。










飲み放題でも美味しくなくちゃね

あんまり大きな声で言いたくはないけど、たぶんうちの飲み放題の


特にカクテルは美味しいよ。



ちゃんとしたリキュールで作ってるからね。




元々なぜ飲み放題をやらなかったか?




美味しいとお客さんは沢山飲む。


沢山飲めばお店的には利益が減る。


だからお店側は時間を使ったり調節したり、


美味しくないものを使う。





そのやり方が基本的に納得できない。



まー安さを求める方はそれでいいのかも知れないけど。






紙パックのオレンジコンクとか最低に美味しくない。


僕は元々カシス系が大好きだったので、


カシスオレンジとかカシスソーダを飲むことが多かったけど、


カシスは不味いとシャレにならない。


そこにオレンジジュースもオレンジジュースじゃ無い物を使うものだから


一口飲んで終了!みたいな。




あいにく今のぱかぱかはさ、繁盛店じゃないし


うちに来てくれる人はそこまで


『絶対に元をとってやる』


的に飲む人は少ない。




病院関係とか学校関係の方には本当に感謝しています。



だから美味しい飲み放題ができます。




繁盛店になったら、

多分味は変えていくと思いますよ(笑)





看板メニューの平牧はあたりまえに美味しいけど、


ほかにも美味しい料理はあるんですよ。





たまにはメニュー見ようね(笑)




よくあるけど、


『こんなメニュー出来たんだ〜』



はい、20年前の新メニューです


よくあります


ライブ募集継続中だよ

もう今年は無理だけど、


来年にむけてライブはやりたい人募集中だよ。





そんでさ、なんで、ライブの時に食事やアルコールを

提供しないか。




僕が仕事になっちゃうってのもあるのだけど、


純粋に音楽を聴きに来てほしいからなんだよ。



お店の利益の為でしょ?


って思われるのも、はがいーしね。




注文しなくちゃいけない雰囲気になったりすると

やっぱり無料じゃないじゃんって思う人もいると思う。



だから、さっと出来る最低限のソフトドリンクだけにしています。



ライブが終わって出演者が打ち上げ的に飲み食いしてくれるのなら

それはありがたくやらせてもらうけどね。





きっと仕事やお金的に考えるなら、


日曜日の昼間ライブじゃなくて、ランチをやるか


少なくても一組2000円なんて金額でやらないから。








博打

博打だとも思ってないけど


取り急ぎ改善させました。




ご飯を食べに来る人。

居酒屋として利用したい人。

おしゃべりに来る人。




梅酒や平牧は無駄に安売りしないで、

それぞれに向けてできました。



とりあえず、一次会での利用が来なければ

店はなくなるとおもってる。


その日は遠くない。


結果が出なければお店やめます。



それが年末いっぱいなのか


もう少しかわからないけど。



僕の無能さが招いたこと。


求めるのは結果だけ。


もちろん戦は勝ってこそ。



でも、僕に残された我慢力はそれほど残ってない。


目標だった20年は達成した。



後は現実見て、行けそうなら行けるところまで。


それでいい。



もしお店が無くなっても人生はまだまだある。


それで負けだとも思ってない。


違う人生もそれなりに楽しめるんだと思う。


むしろ行ってみたい気もする。



ここで死ぬまで同じ事しているのも

それなりに幸せだけど、

毎日安くて美味しい魚を食べられるような人生。

仕事が終わったら海辺で好きな音楽聞いて

煙草をふかしている。

そんな人生も悪くない。


腹はくくったよ。










少しだけ変わります

当日受付飲み放題を始めるにあたり少し変更いたします。


・お通し代は通常お一人様300円頂いております。

          今までお一人様400円でした。



・1時間未満のご利用でお食事とソフトドリンクのみの方はお通し代を

 半額又は無料になる場合がありますので、ご遠慮なく交渉してください。
 

   ディナーセット終了に伴い、お一人様などお食事目当ての方にお気軽に
   食事に来て欲しいのでこんな形にしてみました。
   ただしあくまでも交渉です。もちろんかわいい子は有利です。
   男の子でもかわいい子は有利です。どっかの注文の仕方で料金が・・・
    『とろけるステーキいいや』なんて言った日にはしっかりお通し代も頂きます。
   超うめ〜超うめ〜連発だときっと有利だよ(笑)

・21:00以降深夜のご来店の方はバーとしての利用として

 お通し代お一人様500円頂ます。

 但し21:00以降でも一次会でのご利用や食事の注文をしていただける場合は
 通常通りお一人様300円に致します。
 
    今まで21:00以降はお一人様1ドリンク1フードでしたが、
    それを廃止してバーとしての料金に切り替えます。
    本当は2階の隠れ家的なおしゃべりバーですから
    普通のバーのように800円とか1000円も考えましたが、
    さすがに罪悪感もあるので・・・
    これに関しては本意では無いので、ある程度注文頂ければ
    通常通りの300円したいと考えています。
 

   

とにかく我慢だよね

お店超暇。




ここまで暇だと開き直って、

営業休んで経費削減したり、


仕入れをしないように出来るからある意味助かるけど。





個人消費もかなりお金を使わないようにしている。



とにかくお金を使うことは最高級に悪いことだと暗示をかけている。


暗示かけなくても、お金を使うことは悪いことなんだと思う。





激安通りこして、


使わないという選択。



究極の方法かもね。



もちろん使わなければ消費税もかからないわけで。




そうだよ、きっと何かを買うってことは



悪いことなんだよ

これで良かったのかもね

新しく女性ボーカルの曲を8曲ダウンロード

して、曲数増やしました。



まー、止めてしまえばこれで良かったのかも

しれないね。


ともおもえるわけで

終了

音楽の地産地消終了します。




募集が来ないってことは魅力がないってことだと思うし。



他力本願な以上止め時があるわけで。




一音楽をやってる人間として良いと思ってやり始めたけど



違ったみたいだ。こればかりはね。





梅酒も平牧もそしてお店もそう、売りあがらなければやれないんだ。



辞めるって決めてから、来てもらっても本当に意味がない。



増やすことも無くす事も考えなくちゃいけないから。


ニーズが無いと判断すれば、やめるしかないんだ。


どれだけ僕が大好きでも。



止めるときは、いつでもつらい思い。


マー音楽に関してはリスクがないから、その点はいいのだけどね。



でも、お客さんの耳に入ることだから。


何回も同じ曲じゃまずいからどこかで決心が必要だったんだ。



お店ってゆずり葉の様に

必要のない物は新しいものに譲って落ちていくんだよね。






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